高蛋白飲食

　　高蛋白飲食即每人每天飲食中所須蛋白質的含量較普通正常飲食為高，約每公斤體重1.5～2.0公克須配合高熱量飲食，熱量中12－23mg為動物性蛋白質較理想。

一、 適應症：
適用於營養不良、手術前後、外傷、灼傷、熱病、甲狀腺、機能亢進、惡性貧血、腎徵狀群、肝炎等患者。

二、飲食原則：
依據衛生署建議國人每日營養素攝取量，成人每天蛋白質需要量為每公斤理想體重１公克，普通飲食每天60～70公克即足夠。每人每天攝食一杯牛奶，一個蛋，３～４兩的肉類或豆製品，四碗飯蔬菜，水果即可達到需要量但食用高蛋白飲食，除每天需包括上列各項食品外，另需添加各類富於高蛋白質的食物如下：

＜高蛋白食物一覽表＞

食物類別	含蛋白質量	食物種類及份量
奶類	８公克	鮮奶１杯，全脂奶粉４湯匙，脫脂奶粉３湯匙，高蛋白奶粉（含蛋白質量看標示）
蛋類	７公克	雞蛋、鴨蛋（每個約50公克重）等
肉類	７公克	豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉１兩，肉類加工品：肉鬆15公克，肉干12兩，各種魚類、海產類１兩
豆類	７公克	黃豆（熟）半杯，花生１兩；豆製品如：豆腐一塊（四小格）豆干三小塊，素雞60公克，麵筋40公克，百頁結４個
其他		綠藻、酵母粉

每天攝食牛奶２杯，蛋１個，肉類４兩，豆製品２份，飯４碗及青菜、水果即可達到100公克的蛋白質，熱量約2200卡

＜建議食譜＞

餐別	建議食譜	餐別	建議食譜
早餐	主食４份：稀飯１碗　饅頭小的１個 蛋１個：荷包蛋１個 醬瓜少許	午餐	主食４份：乾飯１碗 肉類１ 1/2份：粉蒸里肌肉１1/2兩 豆製品１份：家常豆腐４小塊 青菜：青江菜 水果：西瓜一片 小白菜湯
早點	主食２份：吐司麵包２片 肉類１份：火腿１兩　三明治　美乃滋５公克	午點	牛奶１杯：奶粉４匙（約35公克）沖１杯 主食２份：蛋糕１塊
晚餐	主食４份：乾飯１碗 肉類１1/2份：清蒸鯧魚半條（１1/2兩) 豆製品１份：炒干絲30公克 青菜：炒大芥菜 水果：橘子一個 白蘿蔔湯	晚點	牛奶１杯　鮮奶一盒

高蛋白、高熱量的點心、飲料

＜高蛋白、高熱量的點心、飲料一覽表＞

	名稱	材料	作法
1	牛奶蒸蛋	全脂奶粉6湯匙 雞蛋1個	1.奶粉和蛋加水１碗打勻 2.放電鍋蒸熟即可
2	豆漿蒸蛋	豆漿１1/2碗 蛋１個	作法同上
3	豆漿泡奶粉	豆漿１1/2漿 全脂奶粉２湯匙 糖２湯匙	1.豆漿加熱 2.加入奶粉及糖調勻即可
4	牛奶沖蛋	全脂奶粉６湯匙 蛋１個 糖２湯匙	1.奶粉加蛋及糖調勻 2.用開水沖泡即可
5	牛奶凍	阿華田１湯匙 全脂奶粉２湯匙 太白粉１湯匙 蛋1/2個 糖２湯匙	1.將材料混合調勻，加水１1/2碗 2.用小火煮熟使變稠 3.冷卻後，放冰箱，冷食
6	牛奶麥精片	全脂奶粉４湯匙 麥精片２湯匙 蛋１個 糖２湯匙	1.將材料調勻 2.用開水沖泡或小火煮熟即可
7	三明治	吐司２片（或麵包１個） 蛋１個 奶油些許（或美乃滋２湯匙） 火腿１片（或肉鬆２湯匙）	1.吐司（或可烤熱）塗上奶油（或美乃滋）（果醬） 2.夾蛋皮（或煎蛋）及火腿（或肉鬆）
8	木瓜牛奶汁	木瓜100公分 奶粉（或奶水）３湯匙 糖２湯匙	1.奶粉加溫開水1碗調好 2.木瓜去皮切小塊，置於果汁機中加調好奶粉（或奶水）及開水1/2碗，轉拌勻即可