巧吃五豆補五臟

●紅豆補心：

紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。

紅豆富含鐵質，能使人氣色紅潤，還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。在中醫認為紅豆具有利水消腫、利尿、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫的功能。

紅豆含有豐富的鐵質，因此食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用。此外，紅豆有利尿的功效，因此頻尿的人不宜多食。

紅豆補心紅豆含有較多的皂角苷，具有良好的利尿作用，對心臟病和水腫的治療效果明顯。同時還含有較多的膳食纖維，有利於潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖。

●綠豆補肝：

綠豆為豆科植物綠豆的種籽，是主食類食物，因其顏色青綠而得名。富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、菸酸、膳食纖 維、胡蘿蔔素等營養素，熱量不低。就營養價值而言，綠豆的蛋白質含量比雞肉還高，熱量是雞肉的三倍，鈣是雞肉的七倍，鐵是雞肉的四倍，維生素B2以及磷等 含量也比雞肉高。

綠豆富含膳食纖維，能降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便；此外，含有維生素A、B群、E的綠豆，對於抗老化及養顏美容多有助益。

綠豆性寒利尿，因此體質虛冷者及頻尿的人，不宜過量食用。綠豆具有解毒功效，在服用溫補中藥的人，為避免藥效降低，宜避免食用。綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此不宜長時間燉煮。

綠豆補肝綠豆可加強肝臟的排毒功能。

●黃豆補脾：

黃豆為莢豆科一年生草本植物，可以食用、炸油，被稱之為「田中之肉」、「豆中之王」。含有蛋白質、鈣、鐵、磷、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素等營養素。

黃豆中含有多種人體必需的胺基酸，能加強腦細胞發育。而黃豆中的異黃酮素，可改善女性更年期症狀；所含的鈣質能預防骨質疏鬆。此外，黃豆中含有膳食纖維可以加快食物通過腸道的時間。

黃豆雖然營養價值高，但普林的含量也不少，痛風、尿酸過多的患者，不宜食用過量，以免不利於病情。另外，黃豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，造成脹氣，因此消化功能不強、有慢性消化道疾病的人也應盡量少吃。

黃豆補脾黃豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的膽酸，具有促進消化吸收的作用。黃豆的顏色與脾臟相對應，可健脾寬中、益氣補虛，經常食用能延緩衰老，適用於面色無華、食少納差、氣短乏力等症以及身體羸弱之人。

●白豆補肺：

蕓豆也稱四季豆、芸豆、白雲豆、隱元豆、敏豆，其性甚溫暖，適應性強，一年之中，世界各地都有生產，是全世界栽培面積最大的食用豆類作物。蕓豆富含蛋白質、鈣、鐵等多種微量元素，還有高鈣、高鎂、低鈉的特點。蕓豆的蛋白質是雞肉的7倍多，鐵為4倍，維生素B群也高於雞肉。

蕓豆有高鈣、高鎂、低鈉的特點，因此適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需要低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆也可以加速肌膚的新陳代謝，促使身體排毒。

蕓豆的籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，否則會引起中毒。蕓豆在被消化吸收的過程中會產生過多的氣體，造成肚脹，因此消化不良、有慢性消化道疾病的人應該盡量少吃。

白豆補肺白芸豆含有皂苷、尿素苷和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成功能，對預防呼吸道疾病的發作或復發有很好的作用。

●黑豆補腎：

黑豆所含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣等微量元素。

黑豆裡面的維生素A和E點量高過黃豆，能增加免疫力、對骨骼、皮膚都很有幫助，且促進新陳代謝、防止老化；黑豆的中藥酸含量豐富可以搭配著牛奶一起食用，對人體吸收維生素B12很有幫助。

黑豆補腎黑豆含有許多的抗氧化成分，特別是異黃酮、花青素都是很好的抗氧化劑，能促進腎臟排出毒素，具有明顯的補益腎臟、益陰活血、強筋健骨、安神明目功效。